淺析冷藏保鮮與凍藏保鮮的區別——云南制冷設�
發布時間�2015-3-19 0:00:00 來源：http://www.yixuanjf.cn/news358504.html
對于冷藏和凍藏問題許多用戶都不清楚它們之間真正的區�,冷藏與凍藏對果蔬或其他食品都有保鮮作�,同樣是利用低溫的保鮮作用,但是兩者卻有明顯的區�.所謂冷藏保�,實際上是指低溫貯藏保�,也就是零度以上的低溫保鮮,果菜在這個溫度下仍然有生命活�.由于各種果菜花對低溫的敏感性不一�,所以不同的果菜花冷藏保鮮的溫度也不�.如果盲目采用太低的溫度冷藏保�,將會造成不可挽回的損�.凍藏保鮮完全的叫法應該是凍結貯藏保鮮,就是事先把果菜或其他食品凍結以后,再放在零度以下的低溫進行貯藏保鮮.果菜一經凍�,一切生命活動完全停�.貯藏的溫度也比較�,通常用的是零�18�25攝氏�.由于貯藏的溫度相當低,所以貯藏保鮮的時間特別�,一般貯藏半年至一年并不難,中間也再不需要擔心什么衰老與腐敗的問�,管理上比低溫貯藏省事得多.不過,話得說回�,凍藏也有凍藏的問�.凍藏的果菜或其他食品,因為事先必須經過凍結,而在凍結的過程中,果菜或其他食品的組織結構必然會受到一定程度的破壞,只是破壞程度輕重不同而已.凍結的溫度越�,破壞越大,也就是說,凍結的溫度越低越�,凍結的時間越快越�.果菜凍結時受到的破壞情況在食用前解凍時就可以看到,原來堅實飽滿的果�,解凍以后會變得軟綿綿�,時間長了甚至會流水變�.凍結溫度不夠低或凍結的時間比較長�,情況更加嚴重.所以凍藏保鮮的果菜,必須在食用前才解�.盡管如此,人們仍然接收這種食品,因為凍藏是色香味營養損失最少的保鮮�.如果選用豆類或其他含水少,含淀粉多的果菜作為凍結材�,那么,效果好得�.所以大家在使用食物�,要知道自己怎樣去儲�,對于家庭食物最好是冷藏,因為這樣食物組織破壞�,食物比較新鮮.
